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Logística inversa para reducir el desperdicio de alimentos en supermercados de Tegucigalpa (2024)

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dc.campusUnitec Tegucigalpa
dc.catalogadorDaniela Flores
dc.collectionTesis de Postgrado
dc.contributor.advisorMario Alberto Gallo Sandoval
dc.contributor.authorBlanca Elizabeth Pérez
dc.contributor.authorFranklin Johel Mejía Izaguirre
dc.coverageFrancisco Morazán, Honduras
dc.date.accessioned2025-06-16T22:24:21Z
dc.date.available2025-06-16T22:24:21Z
dc.date.issued2025-12-01
dc.description.abstractEl desperdicio de alimentos en supermercados representa un desafío crítico en términos de sostenibilidad ambiental y seguridad alimentaria, especialmente en ciudades como Tegucigalpa. Esta tesis se centra en la implementación de un plan de acción de logística inversa para minimizar el desperdicio de alimentos perecederos y no perecederos, promoviendo la redistribución de excedentes alimentarios hacia sectores vulnerables. A través de un análisis exhaustivo y la propuesta de procedimientos basados en indicadores globales, se abordaron problemas como el sobrestock, productos vencidos, y mercadería dañada, identificados como causas principales del desperdicio. Los resultados de esta investigación destacan la importancia de integrar herramientas tecnológicas, capacitación del personal y alianzas estratégicas con organizaciones como el Banco de Alimentos, para mejorar la gestión de inventarios y reducir las pérdidas. Este enfoque no solo contribuye a la responsabilidad social de los supermercados, sino que también optimiza los recursos económicos y operativos. La propuesta incluye un manual de procedimientos alineado con normas internacionales (ISO 9001 e ISO 22000) que garantiza la sostenibilidad del sistema. Este trabajo proporciona una guía práctica y replicable para la reducción del desperdicio de alimentos, con implicaciones significativas para otros contextos urbanos.
dc.description.abstractFood waste in supermarkets poses a critical challenge in terms of environmental sustainability and food security, particularly in cities like Tegucigalpa. This thesis focuses on implementing a reverse logistics action plan to minimize waste from perishable and non-perishable food items, promoting the redistribution of food surpluses to vulnerable sectors. Through a comprehensive analysis and the proposal of globally recognized indicator-based procedures, key issues such as overstock, expired products, and damaged goods were identified as the primary causes of waste.The findings highlight the importance of integrating technological tools, staff training, and strategic partnerships with organizations like the Food Bank to enhance inventory management and reduce losses. This approach not only fosters the social responsibility of supermarkets but also optimizes economic and operational resources. The proposal includes a procedure manual aligned with international standards (ISO 9001 and ISO 22000) to ensure system sustainability. This work provides a practical and replicable guide for reducing food waste, with significant implications for other urban contexts.
dc.disciplineAdministración y Negocios / Business & Management
dc.facultyFacultad de Postgrado
dc.finalwork.creationdate12/01/2025
dc.formatPDF
dc.identifier.urihttps://repositorio.unitec.edu//handle/123456789/13551
dc.language.isoes
dc.sourceUniversidad Tecnológica Centroamericana UNITEC
dc.subjectAlimentos
dc.subjectDesperdicio
dc.subjectLogística inversa
dc.subjectSupermercados
dc.subjectSostenibilidad
dc.subject.ddc351.025 T158
dc.thesis.degreelevelPostgrado
dc.thesis.degreenameMaestría en Dirección Empresarial / M-09
dc.titleLogística inversa para reducir el desperdicio de alimentos en supermercados de Tegucigalpa (2024)
dc.typeThesis

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