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Propuesta para el control y reducción de mermas en el almacenamiento de verduras

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dc.campusUNITEC SPSes_ES
dc.catalogadorClaudia Vallecilloes_ES
dc.codigocarreraM-25es_ES
dc.collectionTesis de Postgradoes_ES
dc.contributor.advisorAnthony Méndez Pazes_ES
dc.contributor.advisorJosé Rodolfo Sortoes_ES
dc.contributor.authorLuis José Aguilar Varelaes_ES
dc.contributor.authorSaúl Emmanuel Alberto Luquees_ES
dc.coverageSan Pedro Sula, Cortés, Hondurases_ES
dc.date.accessioned2023-12-07T20:28:19Z
dc.date.available2023-12-07T20:28:19Z
dc.date.issued04/12/2023
dc.date.terna2023-10-01
dc.ddc641.4 A2831es_ES
dc.description.abstractEl desarrollo de esta investigación se realizó mediante una propuesta para el control y reducción de mermas en el almacenamiento de verduras en la empresa Inversiones Barahona, con el objetivo de reducir al menos un 3% la merma aplicando un método mixto, con un diseño de investigación transversal retrospectivo, clasificado como no experimental, puesto que no se manipulan variables, el alcance principal es descriptivo, con el propósito de detallar la merma por tipo de producto, para lograrlo, se analiza una muestra representativa de diferentes tipos de productos, lo que requiere un tipo de muestra por conveniencia estratificada, la población de estudio incluye 48 registros de mermas en productos perecederos importados en los últimos 6 meses, la muestra está compuesta por 20 de los últimos registros de evaluación. Se presenta una matriz metodológica, un esquema de variables de estudio y su operacionalización. Se aplican diferentes metodologías, entre ellas la DMAIC para encontrar las causas principales que aumentan la merma en los productos, se aplican diagramas e histogramas en donde se muestran las tendencias para identificar categorías que pueden contribuir al problema. Para poder realizar la comprobación de la hipótesis se realizó diferentes pruebas de capacidad Sixpack de la metodología DMAIC y se confirma que la implementación de un sistema de control por desperdicio reduciría al menos un 3% de la merma del valor del producto.es_ES
dc.description.abstractenglishThe development of this research was carried out through a proposal for the control and reduction of losses in the storage of vegetables in the company Inversiones Barahona, with the objective of reducing losses by at least 3% by applying a mixed method, with a research design. retrospective cross-sectional, classified as non-experimental, since variables are not manipulated, the main scope is descriptive, with the purpose of detailing the loss by type of product, to achieve this, a representative sample of different types of products is analyzed, which requires a type of stratified convenience sample, the study population includes 48 records of losses in imported perishable products in the last 6 months, the sample is made up of 20 of the last evaluation records. A methodological matrix, a scheme of study variables and their operationalization are presented. Different methodologies are applied, including DMAIC to find the main causes that increase shrinkage in products, diagrams and histograms are applied where trends are shown to identify categories that may contribute to the problem. In order to verify the hypothesis, different Sixpack capacity tests of the DMAIC methodology were carried out and it was confirmed that the implementation of a waste control system would reduce at least 3% of the loss in product value.es_ES
dc.disciplineAdministración y Negocios / Business and Managementes_ES
dc.facultyFacultad de Postgradoes_ES
dc.formatPDFes_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.unitec.edu/xmlui/handle/123456789/12863
dc.languageEspañoles_ES
dc.publisherUniversidad Tecnológica Centroamericana UNITECes_ES
dc.sourceUniversidad Tecnológica Centroamericana UNITECes_ES
dc.subjectInventarioes_ES
dc.subjectMermaes_ES
dc.subjectTemperaturaes_ES
dc.thesis.degreelevelPostgradoes_ES
dc.thesis.degreenameMaestría en Gestión de Operaciones y Logísticaes_ES
dc.titlePropuesta para el control y reducción de mermas en el almacenamiento de verdurases_ES
dc.typeThesises_ES

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