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Browsing by Author "Marijose Gelithxe Contreras Benitez"

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    Análisis de implementación de la tecnología IQF en planta procesadora Avícola de la Cruz
    (Universidad Tecnológica Centroamericana UNITEC, 2025-12-01) María Julibeth Arita Portillo; Marijose Gelithxe Contreras Benitez; José Roberto Cerros Cruz
    El presente estudio analiza la viabilidad técnica y financiera de la implementación de la tecnología de congelación rápida individual (IQF, por sus siglas en inglés) en la planta procesadora avícola de la cruz, ubicada en Honduras. Actualmente, la empresa comercializa únicamente pollo fresco, lo que limita su vida útil, su alcance de mercado y su rentabilidad, además de generar mermas durante el transporte y la distribución. Ante este contexto, el estudio evalúa la incorporación del sistema IQF como una alternativa estratégica para mejorar la conservación del producto, preservar sus propiedades organolépticas y fortalecer la competitividad empresarial. La metodología utilizada es de enfoque misto, con predominio cuantitativo y díselo no experimental de tipo transversal y descriptivo. El análisis técnico consideró el proceso productivo, los requerimientos de infraestructura, el consumo energético y el cumplimiento de normativas de inocuidad alimentaria. El análisis financiero se desarrolló mediante la proyección de flujos de caja y la aplicación de indicadores económicos clave, tales como el Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el período de recuperación de la inversión. Los resultados evidencian que el proyecto presenta un VAN positivo, lo que confirma su viabilidad financiera. Además, la TIR estimada es del 48.58%, significativamente superior al costo de capital, lo que confirma que la implementación de la tecnología IQF es una inversión rentable y estratégica para fortalecer la competitividad y eficiencia de la planta procesadora. Asimismo, se identifican beneficios operativos relevantes, como la reducción de mermas, la ampliación de la vida de anaquel del producto y un incremento en la rentabilidad de la empresa.