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Nutritional content of fast foods from INCAP food composition tables

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dc.creatorCáceres Aguilar, Alexandra María
dc.creatorOrozco Domínguez, Grethel Verónica
dc.creatorHernández Santana, Adriana
dc.creatorEspinal Mejía, José Raúl
dc.creatorLanza Aguilar, Stephany Bernardeth
dc.date2024-04-30
dc.date.accessioned2025-11-05T16:21:08Z
dc.date.available2025-11-05T16:21:08Z
dc.descriptionIntroduction. Food industrialization has generated a worldwide food transition that favors malnutrition, consisting of deficiencies and excesses due to imbalance in caloric intake. The study aim was to analyze the nutritional content of fast foods and highlight their repercussions on health. Methods. The nutritional content of fast foods available in the Central American Food Composition Tables (TCA) of the Institute of Nutrition of Central America and Panama (INCAP) was analyzed. The nutritional composition (total fat, carbohydrates, protein, fiber) and energy values were considered in 100 g (or 100 ml) of edible portion of six subcategories. A univariate descriptive statistical analysis was performed to obtain the measures of central tendency and dispersion of each variable of the subcategories. An analysis of variance (ANDEVA) was applied with a Duncan mean separation. Results. A high protein content was identified in the six subcategories; the highest was in "fried chicken and nuggets" (16 g) and the lowest in "burritos" (9 g). In general, they presented low levels of fiber, with an average of 2.2 g. Conclusion. Fast food is characterized by being high in energy, carbohydrates, protein and fat, and low in fiber. Their regular consumption is one of the main causes of body weight gain and they present a substantial risk of developing non-communicable diseases in the long term, so reducing their consumption is essential to take care of health.en-US
dc.descriptionLa industrialización alimentaria ha generado a nivel mundial una transición alimentaria que favorece la malnutrición, consistiendo en carencias y excesos por desequilibrio en la ingesta calórica. El objetivo del estudio fue analizar el contenido nutricional de las comidas rápidas y resaltar sus repercusiones en la salud. Métodos. Se analizó el contenido nutricional de las comidas rápidas disponibles en las Tablas de Composición de Alimentos de Centroamérica (TCA) del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). Los valores de composición nutricional (grasa total, carbohidratos, proteína, fibra) y de energía, en 100 g (o 100 ml) de porción comestible de seis subcategorías fueron considerados. Se realizó un análisis estadístico descriptivo univariado para obtener las medidas de tendencia central y dispersión de cada variable de las subcategorías. Se aplicó un análisis de varianza (ANDEVA), con una separación de medias Duncan. Resultados. Se identificó un alto contenido proteico en las seis subcategorías, el más alto fue en la de “pollo frito y nuggets” (16 g) y el más bajo en “burritos” (9 g). En general, se presentaron niveles bajos de fibra, con un promedio de 2.2 g. Conclusión. La comida rápida estudiada se caracteriza por tener un alto contenido energético, de carbohidratos, proteína y grasa y bajo contenido de fibra. Su consumo habitual es una de las principales causas de aumento de peso corporal y presentan un riesgo sustancial a desarrollar enfermedades no transmisibles a largo plazo, por lo que disminuir su consumo es fundamental para cuidar la salud.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://revistas.unitec.edu/innovare/article/view/144
dc.identifier.urihttps://repositorio.unitec.edu//handle/123456789/13881
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Tecnológica Centroamericanaes-ES
dc.relationhttps://revistas.unitec.edu/innovare/article/view/144/129
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es-ES
dc.sourceInnovare Revista de ciencia y tecnología; Vol. 10 No. 1 (2021); 13-19en-US
dc.sourceInnovare Revista de ciencia y tecnología; Vol. 10 Núm. 1 (2021); 13-19es-ES
dc.source2310-290X
dc.subjectAlimentos ultraprocesadoses-ES
dc.subjectComida rápidaes-ES
dc.subjectConsumo de alimentoses-ES
dc.subjectFibraes-ES
dc.subjectProteínaes-ES
dc.subjectUltra-processed foodsen-US
dc.subjectFast fooden-US
dc.subjectFood consumptionen-US
dc.subjectFiberen-US
dc.subjectProteinen-US
dc.titleNutritional content of fast foods from INCAP food composition tablesen-US
dc.titleContenido nutricional de comidas rápidas a partir de tablas de composición de alimentos del INCAPes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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