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Importance of polyphenols in coffee (Coffea arabica L.)

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dc.creatorValerio Ávila, Julia Irene
dc.creatorPeralta Matute, Keisy
dc.creatorAmador-Zelaya , Carlos
dc.creatorReyes Morales , Oscar
dc.creatorPatricia Cruz, Merlin
dc.creatorRuiz Cardona, Jenny
dc.creatorMarcia Fuentes, Jhunior Abrahan
dc.date2025-06-30
dc.date.accessioned2025-11-05T16:22:08Z
dc.date.available2025-11-05T16:22:08Z
dc.descriptionIntroduction. Polyphenols are plant-based compounds that are present in coffee. Traditionally, the beneficial effects of coffee have been attributed solely to its most intriguing and researched ingredient, caffeine, but it is now known that other bioactive compounds such as polyphenols and antioxidants also exist, which contribute to the valuable properties of this beverage, the role of coffee consumption in the prevention of some serious and prevalent diseases justifies its classification as a beverage. Methods. To conduct this study, information was collected from search engines and databases such as Google Scholar. Results. It is currently known that the coffee bean contains around 1000 phytochemicals, which act according to its chemical structure, eliminating free radicals. Many of these bioactive molecules present antioxidant, anti-cancer and anti-mutagenic activity. Regarding coffee quality, the presence of phenolic compounds is directly related to the characteristics of the quality in the cup, contributing to changes in color, flavor and aroma during coffee processing. Conclusion. Polyphenols play a fundamental role in coffee both for the development of its sensory attributes, as well as for the benefit of human health when consuming it.en-US
dc.descriptionIntroducción. Los polifenoles son compuestos de origen vegetal que están presentes en el café, tradicionalmente, los efectos beneficiosos del café se han atribuido únicamente a su ingrediente más intrigante e investigado, la cafeína, pero ahora se sabe que otros compuestos bioactivos como los polifenoles y antioxidantes también contribuyen a las valiosas propiedades de esta bebida, el papel del consumo del café en la prevención de algunas enfermedades graves y prevalentes justifica su clasificación como bebida. Métodos. Para desarrollar este estudio se colectó información en motores de búsqueda y bases de datos como Google Scholar. Resultados. Se conoce actualmente que el grano de café contiene alrededor de 1000 fitoquímicos, los cuales actúan de acuerdo a su estructura química, eliminando radicales libres, muchas de estas moléculas bioactivas presentan actividad antioxidante, anticancerígena y antimutagénica. En cuanto a la calidad del café, la presencia de compuestos fenólicos está directamente relacionada con las características de la calidad en taza, contribuyendo a cambios de color, sabor y aroma durante el procesamiento del mismo. Conclusión: Los polifenoles cumplen un rol fundamental en el café tanto para el desarrollo de sus atributos sensoriales, así como también, para beneficio de la salud humana a la hora de consumirlo.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://revistas.unitec.edu/innovare/article/view/471
dc.identifier10.69845/innovare.v14i1.471
dc.identifier.urihttps://repositorio.unitec.edu//handle/123456789/14041
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Tecnológica Centroamericanaes-ES
dc.relationhttps://revistas.unitec.edu/innovare/article/view/471/515
dc.rightsDerechos de autor 2025 Julia Irene Valerio Ávila, Keisy Peralta Matute, Carlos Amador-Zelaya , Oscar Reyes Morales , Merlin Patricia Cruz, Jenny Ruiz Cardona, Jhunior Abrahan Marcia Fuenteses-ES
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es-ES
dc.sourceInnovare Revista de ciencia y tecnología; Vol. 14 No. 1 (2025); 1-6en-US
dc.sourceInnovare Revista de ciencia y tecnología; Vol. 14 Núm. 1 (2025); 1-6es-ES
dc.source2310-290X
dc.subjectCafées-ES
dc.subjectFitoquímicaes-ES
dc.subjectNutriciónes-ES
dc.subjectPrecio agrícolaes-ES
dc.subjectQuímica agrícolaes-ES
dc.subjectAgricultural chemistryen-US
dc.subjectAgricultural pricesen-US
dc.subjectCoffeeen-US
dc.subjectNutritionen-US
dc.subjectPhytochemistryen-US
dc.titleImportance of polyphenols in coffee (Coffea arabica L.)en-US
dc.titleImportancia de los polifenoles en el café (Coffea arabica L.)es-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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