Mobile unit for pig processing: Diagnosis and alternative for small producers in the central region of Honduras

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dc.creatorMartinez Hernandez, Geovina Yamilethes
dc.creatorRios Valladares, Wilmer Omares
dc.creatorBonilla Moreno, Romel Antonioes
dc.creatorRoque Zavala, Carlos Ivanes
dc.creatorHernandez Baca, Anahi Elizabethes
dc.date2025-12-19
dc.date.accessioned2026-08-26T20:16:06Z
dc.date.available2026-08-26T20:16:06Z
dc.descriptionIntroduction. Food safety in agricultural systems in developing countries largely depends on the capacity to ensure product innocuousness across all production stages, from slaughter to the preservation of meat products (INCAP, 2012). Case presentation. This study, conducted in the central region of Honduras, examines the impact of infrastructure and technology deficits in the swine sector, assessing the performance of small-scale producers in relation to international sanitary standards. Through a quantitative and cross-sectional approach, critical gaps are identified in the management of facilities, equipment, and hygienic procedures, which directly increase the vulnerability of the local food chain and affect product quality and safety. Discussion. International evidence supports that unequal access to public services and adequate equipment constitutes a structural barrier to equity and sustainable rural development. Conclusion. Building on this empirical basis, the study highlights the need for innovation through the implementation of a mobile pig slaughter unit designed to address the specific challenges of the territory. This technological alternative would facilitate the application of good slaughtering practices, the adoption of autonomous refrigeration systems, and improvements in product traceability, integrating sanitary, environmental, and social objectives. Food safety—recognized as a non-negotiable prerequisite for public health and international trade—thus emerges as a guiding axis for competitiveness and resilience in rural production, in alignment with WHO and FAO recommendations.en
dc.descriptionIntroducción. La seguridad alimentaria en los sistemas agropecuarios de países en desarrollo depende en gran medida de la capacidad para garantizar la inocuidad en todos los eslabones productivos, desde el sacrificio hasta la conservación de productos cárnicos (INCAP, 2012). Presentación de caso. El presente estudio, realizado en la región central de Honduras, aborda el impacto del déficit de infraestructura y tecnología en el sector porcino, evaluando el desempeño de pequeños productores frente a los estándares sanitarios internacionales. A través de un enfoque cuantitativo y transversal, se identifican brechas críticas en la gestión de instalaciones, equipos y procedimientos higiénicos, los cuales inciden directamente en la vulnerabilidad de la cadena alimentaria local y afecta la calidad e inocuidad del producto. Discusión. La evidencia internacional respalda que el acceso desigual a servicios públicos y equipamiento adecuado representa una barrera estructural para la equidad y el desarrollo rural sostenible. Conclusión. Sobre esta base empírica, el estudio fundamenta la necesidad de innovar mediante la implementación de una unidad móvil de beneficiario de cerdos, diseñada para responder a los retos específicos del territorio. Dicha alternativa tecnológica facilitaría la aplicación de buenas prácticas de faenado, la adopción de sistemas de refrigeración autónoma y la mejora en la trazabilidad del producto, articulando objetivos sanitarios, ambientales y sociales. La inocuidad alimentaria, reconocida como prerrequisito innegociable para la salud pública y el comercio internacional, se erige en este contexto como eje rector para la competitividad y resiliencia de la producción rural, en consonancia con las recomendaciones de la OMS y la FAO.es
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://revistas.unitec.edu/innovare/article/view/509
dc.identifier10.69845/innovare.v14i2.509
dc.identifier.urihttps://repositorio.unitec.edu//handle/123456789/14474
dc.languagees
dc.publisherUniversidad Tecnológica Centroamericanaes
dc.relationhttps://revistas.unitec.edu/innovare/article/view/509/560
dc.rightsDerechos de autor 2025 Geovina Yamileth Martinez Hernandez, Wilmer Omar Rios Valladares, Romel Antonio Bonilla Moreno, Carlos Ivan Roque Zavala, Anahi Elizabeth Hernandez Bacaes
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es
dc.sourceInnovare Revista de ciencia y tecnología; Vol. 14 No. 2 (2025); 1-6en
dc.sourceInnovare Revista de ciencia y tecnología; Vol. 14 Núm. 2 (2025); 1-6es
dc.source2310-290X
dc.subjectAgroindustriaes
dc.subjectEconomía agrariaes
dc.subjectEconomía circulares
dc.subjectProducción agrícolaes
dc.subjectSeguridad alimentariaes
dc.subjectAgroindustryen
dc.subjectAgricultural economicsen
dc.subjectCircular economyen
dc.subjectFood safetyen
dc.subjectRural economicsen
dc.titleMobile unit for pig processing: Diagnosis and alternative for small producers in the central region of Hondurasen
dc.titleUnidad móvil para el beneficiado de cerdos: diagnóstico y alternativa para pequeños productores de la región central de Hondurases
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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