Propuesta para el control y reducción de mermas en el almacenamiento de verduras

Abstract

El desarrollo de esta investigación se realizó mediante una propuesta para el control y reducción de mermas en el almacenamiento de verduras en la empresa Inversiones Barahona, con el objetivo de reducir al menos un 3% la merma aplicando un método mixto, con un diseño de investigación transversal retrospectivo, clasificado como no experimental, puesto que no se manipulan variables, el alcance principal es descriptivo, con el propósito de detallar la merma por tipo de producto, para lograrlo, se analiza una muestra representativa de diferentes tipos de productos, lo que requiere un tipo de muestra por conveniencia estratificada, la población de estudio incluye 48 registros de mermas en productos perecederos importados en los últimos 6 meses, la muestra está compuesta por 20 de los últimos registros de evaluación. Se presenta una matriz metodológica, un esquema de variables de estudio y su operacionalización. Se aplican diferentes metodologías, entre ellas la DMAIC para encontrar las causas principales que aumentan la merma en los productos, se aplican diagramas e histogramas en donde se muestran las tendencias para identificar categorías que pueden contribuir al problema. Para poder realizar la comprobación de la hipótesis se realizó diferentes pruebas de capacidad Sixpack de la metodología DMAIC y se confirma que la implementación de un sistema de control por desperdicio reduciría al menos un 3% de la merma del valor del producto.